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Japanese Traditional Noodles & Sweets Restaurant "IKKOKU"

 電話でのご予約・お問い合わせはTEL.0265-94-2221

〒396-0211 長野県伊那市高遠町西高遠1696

高遠そばTAKATO_SOBA

名物「高遠そば」(壱刻の「高遠そば」は江戸時代のオリジナルスタイル)

高遠そば高遠では、高遠にまだ鰹も昆布も醤油も無かった時代、「大根の搾り汁」に「焼き味噌」と「ネギ」を入れ、「辛つゆ」と呼ばれるツユを作り、それをつけづゆにしてそばを食べていました。
これがオリジナルの高遠そばのスタイルです。

そば店によっては「そばつゆ」に直接 焼き味噌とおろし辛味大根を混ぜるスタイルでご提供されているお店もございますが、当店では江戸時代のオリジナルスタイルでお召し上がりいただけるように、「そばつゆ」は別付けにしております。

まずは、「大根の搾り汁」に「焼き味噌」と「薬味」を入れ、伝統の「辛つゆ」をお作りになって、そばをお召し上がりください。その後に、「そばつゆ」や「七味唐辛子」などいろいろブレンドして、皆様のお好みのつゆに仕上げてお楽しみください。

時々、お客様から「ネギを箸代わりにして食べるそばが高遠そばではないのですか?」とご質問を受けるのですが、それは福島県大内宿の「三沢屋」さんというそば屋さんが独自にご考案されたもので、一般的な「高遠そば」ではございません。

高遠は信州そば発祥の地!?

諸説ありますが、高遠は信州そばの発祥地と呼ばれています。

奈良時代のはじめ、修験道の開祖と言われる「役小角(えんのこずね)」が、木曽駒ヶ岳で修行をした際に、その登山道の途中にある集落「内の萱」(江戸時代は高遠藩内、現在は伊那市内にある場所です。)の村人のもてなしに対しお礼として手渡した一握りの「そばの種」がこの地から信州全体に広がったとされています。(行者そば伝説)

そして、江戸時代初期、高遠藩内の「本山」という集落(現在は長野県塩尻市)で、「そばがき」の作り損ねを何とか食べようと薄く延ばして切って茹でたのが「そば切り」の始まりと言われていて、1706年に出版された『本朝文選(風俗文選)』にも「蕎麦切りといっぱ(いうのは)、もと信濃の国本山宿より出て、あまねく国々にもてはやされける」とも書かれています。

こうして発明された「そば切り」を全国に広めたのが当時の高遠藩主「保科正之」です。
大根の搾り汁に焼き味噌とネギを入れたつゆで食べるというそば切りを気に入ったお殿様は、後に山形(最上藩)、福島(会津藩)に国替えになった際に、そば職人を連れて行きその地でもそばを広めたとされています。保科正之
また、このお殿様は将軍徳川家光の実弟であったことから、後に4代将軍家綱の補佐をするため江戸詰めとなりましたが、その時に江戸にもそば文化をもたらしたとされています。
「信州そば」という呼び名も、最もおいしい蕎麦はやはり信州産であったことから、この頃に確立されたものです。

ちなみに江戸で有名だったそば店に「更科」という屋号のそば店がありますが、これは高遠の保科家の御用布屋であった堀井清右衛門がそば打ちが得意であったことから、お殿様がそば屋になることを勧め、信州のそばの名産地であった「更級」の「級」を保科家の「科」に変えた屋号「更科」を与え、麻布永坂町に開業させたものであります。


「高遠そば」としての売り出し

高遠そば復活高遠では江戸時代より「そば」は日常食としてたくさんの家庭に絶えることなく受け継がれてきました。その為、高遠ではそばは家で食べるものという認識があり、長い間、そば屋はほとんど存在しませんでした。

保科正之公のご縁で現在も会津若松市とは姉妹都市の関係ですが、平成9年、会津若松市に視察に行った際、高遠藩から伝わったそば切りが「高遠そば」として会津にも残っている事を知り、本家の高遠町でも地元で食べ続けられているそばを商品化することが決まりました。

それまでは家庭料理としてしか存在していなかった「そば」が、「高遠そば」とし、飲食店で販売されるようになり、高遠町にもそば専門店が徐々に増えてまいりました。

そばの名産地「入野谷」と高遠・長谷地区の「入野谷在来種」

高遠から長谷に広がる「入野谷」という地域があります。そこは今では「分杭峠」などパワースポットとして有名ですが、かつては、信州3大そば産地と呼ばれるほどおいしいソバが採れる場所として有名でした。

当店も所属している「信州そば発祥の地伊那そば振興会」ではこの入野谷産ソバとかつてそこで蒔かれていた高遠・長谷地区の在来種「入野谷在来種」の復活をめざし、活動を始めました。
皆様にこの幻のそばをお召し上がりいただける日が早く来るように、当店も活動に積極的に関わっていきます。



店舗イメージ

shop info.店舗情報

高遠そば・甘味処 壱刻

〒396-0211
長野県伊那市高遠町西高遠1696
TEL.0265-94-2221
Email.takato_ikkoku@yahoo.co.jp

営業時間 
11:00〜15:30
(ラストオーダー 15:00)
 
【 売り切れ次第終了 】

定休日 毎週木曜日
    12月〜3月 冬季休業