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Japanese Traditional Noodles & Sweets Restaurant "IKKOKU"

 電話でのご予約・お問い合わせはTEL.0265-94-2221

〒396-0211 長野県伊那市高遠町西高遠1696

壱刻のこだわりconcept

コンセプト

「おいしいそばを、安全安心に、そして楽しくお召し上がりいただく」これが壱刻の目指すものです。

皆様との「一期一会」を大切にしていきたいと考えております。

当店をお気に入りいただけた皆さまとはさらに深いお付き合いをいたしたく、「刻(とき)そばの会」を発足。会員の皆さまへの様々な特典をご用意しております。
(只今新規会員の募集は休止しております)


「そば」へのこだわり

そばは地元産(高遠産)の玄そばを石臼で挽いたそば粉を使用しています。
(新そば切り替え時にのみ、一部のそばに北海道産などの玄そばも使用しています。)
また、月替わり蕎麦として全国各地のそば在来種を使用したそば等も提供しております。

そばは粉の挽き方や、打ち方で同じ玄そばを使ってもまったく違った風味・食感のそばになります。
また、そばの好みも人によってまったく違うもので、白っぽいそばが好きな方、黒っぽいものが好きな方、ツルツルしたそばが好きな方、モチモチが好きな方、まさに十人十色です。

当店は十数種類のそばを打ち分けており、その中から毎日3~4種類のそばをご提供しております。みなさまの今までのそばに対する常識をいったん忘れていただいて、どうぞ色々なそばをお試しください。新しい発見があるかもしれません。

             壱刻の4台の石臼と胴突きマシーン
  

「素材」へのこだわり

食材イメージ

当店の自家製江戸つゆは、5年熟成の手作り味醂、信州産大豆を使った醤油など、化学調味料・保存料等無添加の厳選素材のみで作り熟成させた「カエシ」と、本枯れ節、枯れさば節、枯れ宗田節の3種の節類と真昆布・干ししいたけでとった「ダシ」とで作っています。
また、ざるとろろなどには「信州産長芋」、おぼろそばには「北海道産真昆布」、鴨汁には鴨肉の世界最高峰と呼ばれるフォアグラ用の鴨ロース肉「マグレカナール」など、他にも様々な厳選素材を用いております。



店舗イメージ

shop info.店舗情報

高遠そば・甘味処 壱刻

〒396-0211
長野県伊那市高遠町西高遠1696
TEL.0265-94-2221
Email.takato_ikkoku@yahoo.co.jp

営業時間 
11:00〜15:30
(ラストオーダー 15:00)
 
【 売り切れ次第終了 】

定休日 毎週木曜日
    12月〜3月 冬季休業